Insalata di seppie con radicchio di Chioggia, mela verde, pinoli e riduzione di aceto balsamico

Insalata di seppie con radicchio di Chioggia, mela verde, pinoli e riduzione di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie;
1 cespo di radicchio di Chioggia;
1 mela verde;
30 gr di pinoli;
Riduzione di aceto balsamico;
Sale;
Pepe;
Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Per prima cosa puliamo con cura le seppie e le lessiamo. Adagiamo su un piatto da portata il radicchio di Chioggia e la mela verde tagliati sottili. Aggiungiamo alla nostra base di mela verde e radicchio i pinoli (tostati in forno); successivamente siamo pronti per aggiugere le seppie e la riduzione di aceto balsamico, l’olio evo, il sale e il pepe. Chef: Giuliana Rosteghin Enoteca Fronte del Porto

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